logo

contakt

contakt 2

Среда, 16 ноября 2016 11:34

Чай и кофеин

Много кто из нас слышал о большом содержании кофеина в чае. Давайте мы постараемся в данной статье рассказать Вам,дорогие наши любители чая и кофе по подробней об этой теме.
Для начала хочется поговорить об черном чае Ассам. Этот чай растет на северо-востоке Индии ,возле долины реки Брахмапутры. Он растет как и в дикой природе,сам по себе,так и на чайных плантациях. Растение может достигать 20 метров в высоту, это если оно растет в диких условиях,на плантациях же его размер не превышает 2-х метров.
Возьмем эспрессо,приготовленный со 100% кофе зерен Арабики,тут на порцию приходится 1,2 % кофеина. А если взять чашку чая Ассам,тут же на порцию приходится 4 % кофеина. Конечно,понятно что в сухом чае кофеин не весь экстрагируется полностью в настой,но даже в таком случае его будет больше чем с чашечки кофе,приготовленного на 100% Арабике.
Не мало важно то,что чайный кофеин действует на сердце и на нервную систему намного мягче чем кофейный. Это из за того что в чае данный алколоид присутствует не в чистом виде,кофеин там в сочетании с танином.Вместе,эти 2 компонента образуют совершенно новое вещество,под названием теин. Теин очень медленно всасывается в кровь,и очень быстро выводится из организма. По этому черного чая можно употреблять смело до 12 чашек в день.
Итак о содержании кофеин в чае.
Кофеина больше в том чае,который качественнее и дороже. Самыми богатыми на кофеин считаются молодые чайные листочки и чайные почки (типсы).
Также содержание кофеина во многом зависит от расположении самой чайной плантации. Чем выше находится чайная плантация,тем соответственно холодней воздух,и чайные листочки медленнее растут. В таких листах кофеина очень много.
Ещё один важный фактор содержание кофеина-это процесс ферментации. Чем она ниже-тем больше кофеина содержится в чае. Тем самым можно сделать вывод что самый кофеиносодержащий чай это белый чаи, улун и зеленый чай.
Интересно: на содержание кофеина так же влияет температура воды при заваривании и время заваривания. Чем горячее температура и чем больше времени заваривается чай,тем соответственно больше кофеина и выделяется в настой . Важно помнить,что при долгом заваривании липиды,чайный фенол и эфирные масла начинают окисляться,что сводит всю пользу теина на нет и к тому же портит вкус напитка. Исходя из этого не забывайте - время заваривания чая не должно превышать 5-6 минут.

А вобще чай это очень богатый на витамины и антиоксиданты напиток. Будьте здоровы вместе с Elgano!

Прочитано 266 раз